ميچ ڇا آهي؟

Match lattes, matcha cakes, matcha ice cream… سائي رنگ جو Macha cuisine واقعي دلڪش آهي. تنهن ڪري، توهان کي خبر آهي ته ميچ ڇا آهي؟ ان ۾ ڪهڙيون غذائي شيون آهن؟ ڪيئن چونڊيو؟

ميچ ڇا آهي؟

ميچا تانگ خاندان ۾ پيدا ٿيو ۽ "آخر چانهه" طور سڃاتو وڃي ٿو. چانهه پيسڻ، جنهن ۾ چانهه جي پنن کي دستي طور پيسڻ شامل آهي پٿر جي چکی جي مدد سان پائوڊر ۾، چانهه جي پنن کي اُبلائڻ يا کائڻ کان اڳ هڪ ضروري عمل آهي.

نيشنل معيار جي انتظاميه ۽ چين جي معيار جي نگراني، انسپيڪشن ۽ قرنطين جي جنرل ايڊمنسٽريشن پاران جاري ڪيل قومي معيار "ميچ" (GB/T 34778-2017) جي مطابق، ميچا ڏانهن اشارو ڪيو ويو آهي:

هڪ مائيڪرو پائوڊر چانهه جهڙو پراڊڪٽ تازو چانهه جي پنن مان ٺاهيو ويندو آهي جيڪو ڍڪيل پوکيءَ هيٺ پوکيو ويندو آهي، جنهن کي ٻاڦ (يا گرم هوا) ذريعي جراثيم ڪش ڪيو ويندو آهي ۽ خام مال جي طور تي خشڪ ڪيو ويندو آهي، ۽ گرائنڊنگ ٽيڪنالاجي ذريعي پروسيس ڪيو ويندو آهي. تيار ٿيل پراڊڪٽ نازڪ ۽ اڃا به، روشن سائو هجڻ گهرجي، ۽ سوپ جو رنگ پڻ مضبوط سائو هجڻ گهرجي، هڪ تازي خوشبو سان.

ميچ اصل ۾ سائي چانهه جو پائوڊر ناهي. ميچا ۽ سائي چانهه پائوڊر جي وچ ۾ فرق اهو آهي ته چانهه جو ذريعو مختلف آهي. ميچا چانهه جي واڌ جي عمل دوران، ان کي ڪجهه عرصي تائين ڇانو ڏيڻ جي ضرورت آهي، جيڪو چانهه جي فوتوسنتيس کي روڪيندو ۽ چانهه جي پوليفينول ۾ ٿيانائن جي ٺهڻ کي روڪيندو. Theanine چانهه جي ذائقي جو بنيادي ذريعو آهي، جڏهن ته چانهه پوليفينول چانهه جي تلخ جو بنيادي ذريعو آهن. چانهه جي فتوسنتيسس جي روڪٿام جي ڪري، چانهه وڌيڪ کلوروفيل جي ٺهڪندڙ لاء پڻ معاوضي ڏئي ٿي. تنهن ڪري، ميچا جو رنگ سائي چانهه جي پائوڊر کان وڌيڪ سائو آهي، وڌيڪ مزيدار ذائقو، هلڪو تلخ، ۽ اعلي ڪلوروفل مواد سان.

مچ جا صحت جا فائدا ڪهڙا آهن؟

ماچي هڪ منفرد خوشبو ۽ ذائقو آهي، قدرتي اينٽي آڪسائيڊنٽ ۽ فعال اجزاء جهڙوڪ ٿيانائن، چانهه پوليفينول، ڪيفين، quercetin، وٽامن سي، ۽ ڪلوروفل.

انهن مان، ماچي کلوروفيل ۾ مالا مال آهي، جنهن ۾ مضبوط اينٽي آڪسائيڊنٽ ۽ ضد سوزش واري سرگرميون آهن ۽ جسم کي آڪسائيڊائٽي دٻاء ۽ دائمي سوزش جي نقصان کي گهٽائي سگهن ٿيون. ميچا جا امڪاني صحت فائدا خاص طور تي معرفت کي بهتر ڪرڻ، رت جي لپيد ۽ رت جي شگر کي گهٽائڻ، ۽ دٻاء کي گهٽائڻ تي ڌيان ڏئي ٿو.

تحقيق ڏيکاري ٿي ته ماچي ۽ سائي چانهه جي هر گرام ۾ ڪلوروفيل جو مواد ترتيبوار 5.65 ملي گرام ۽ 4.33 ملي گرام آهي، جنهن جو مطلب آهي ته ماچي جي ڪلوروفل جو مواد سائي چانهه جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو وڌيڪ آهي. ڪلوروفل ٿلهي ۾ حل ٿيندڙ آهي، ۽ پاڻيءَ سان سائي چانهه ٺاهڻ وقت ان کي ڇڏڻ مشڪل آهي. ٻئي طرف ميچا، مختلف آهي، ڇاڪاڻ ته اهو پائوڊر ۾ ڀريل آهي ۽ مڪمل طور تي کائي ٿو. تنهن ڪري، ساڳئي مقدار ۾ ماچي جي استعمال سان سبز چانهه جي ڀيٽ ۾ ڪلوروفيل مواد تمام گهڻو حاصل ڪري ٿو.

ميچ کي ڪيئن چونڊيو؟

2017 ۾، چين جي عوام جي جمهوريه جي معيار ۽ ٽيڪنالاجي جي نگراني جي جنرل انتظاميه هڪ قومي معيار جاري ڪيو، جنهن ۾ ميچا کي ورهايو ويو پهرين سطح ميچا ۽ سيڪنڊ ليول ميچا ۾ ان جي حسي معيار جي بنياد تي.

فرسٽ ليول ميچا جو معيار سيڪنڊ ليول ميچا کان وڌيڪ آهي. تنهن ڪري، اها سفارش ڪئي وئي آهي ته پهرين درجي جي گهريلو چانهه کي چونڊيو وڃي. جيڪڏهن اهو اصل پيڪنگنگ سان درآمد ڪيو ويو آهي، هڪ سائي رنگ ۽ نرم ۽ وڌيڪ نازڪ ذرات سان چونڊيو. اهو بهترين آهي ته خريد ڪرڻ وقت ننڍڙي پيڪنگنگ کي چونڊيو، جهڙوڪ 10-20 گرام في پيڪيج، انهي ڪري ته بار بار بيگ کي کولڻ ۽ ان کي استعمال ڪرڻ جي ضرورت ناهي، جڏهن ته چانهه پوليفينول ۽ ٻين اجزاء جي آڪسائيڊيشن نقصان کي گھٽائڻ. ان کان علاوه، ڪجهه مچا پروڊڪٽس خالص مچا پائوڊر نه آهن، پر ان ۾ اڇو داڻا کنڊ ۽ سبزي چربی پاؤڊر شامل آهن. جڏهن خريد ڪري، اهو ضروري آهي ته اجزاء جي فهرست کي احتياط سان چيڪ ڪريو.

ياد ڏياريندڙ: جيڪڏھن توھان ان کي پيئندا آھيو، ان کي ٽھڪندڙ پاڻيءَ سان پيئڻ سان مچا جي اينٽي آڪسيڊنٽ صلاحيت کي وڌ ۾ وڌ ڪري سگھجي ٿو، پر توھان کي پيئڻ کان پھريائين ان کي ٿڌو ڪرڻ گھرجي، ترجيحي طور تي 50 ° C کان گھٽ، ٻي صورت ۾ انن جي ناسي سڙڻ جو خطرو آھي.