مختلف چانهه جا پن، مختلف پچائڻ جو طريقو

اڄڪلهه، چانهه پيئڻ گھڻن ماڻهن لاءِ هڪ صحتمند طرز زندگي بڻجي چڪو آهي، ۽ مختلف قسمن جي چانهه جي ضرورت پڻ مختلف هوندي آهي.چانهه جو سيٽ۽ شراب ٺاهڻ جا طريقا.

چين ۾ چانهه جا ڪيترائي قسم آهن، ۽ چين ۾ چانهه جا ڪيترائي شوقين پڻ آهن. بهرحال، مشهور ۽ وڏي پيماني تي تسليم ٿيل درجه بندي جو طريقو چانهه کي ان جي رنگ ۽ پروسيسنگ جي طريقي جي بنياد تي ڇهن قسمن ۾ ورهائڻ آهي: سائي چانهه، اڇي چانهه، پيلي چانهه، سائي چانهه، ڪاري چانهه، ۽ ڪاري چانهه.

سائي چانهه

سائي چانهه چين جي تاريخ ۾ سڀ کان پهرين چانهه آهي، ۽ چين ۾ سڀ کان وڌيڪ پيداوار واري چانهه پڻ، سائي چانهه چين جي تاريخ ۾ سڀ کان پهرين چانهه آهي، ۽ چين ۾ سڀ کان وڌيڪ پيداوار واري چانهه پڻ، ڇهن چانهه ۾ پهرين نمبر تي آهي. هڪ غير خمير ٿيل چانهه جي طور تي، سائي چانهه تازي پنن ۾ قدرتي مادن کي چڱي طرح برقرار رکي ٿي، جهڙوڪ وٽامن، ڪلوروفيل، چانهه پولي فينول، امينو ايسڊ ۽ ٻيا مادا، جيڪي سڀني چانهه ۾ سڀ کان وڌيڪ گهڻا آهن.

سائي چانهه کي اندر ۾ پيئجي.چانهه جو ٿانواُبالڻ بدران، ڇاڪاڻ ته غير خمير ٿيل سائي چانهه جا پن نسبتاً نرم هوندا آهن. انهن کي اُبالڻ ۽ پيئڻ سان چانهه ۾ موجود وٽامن سي ختم ٿي ويندو، جنهن سان ان جي غذائي قيمت گهٽجي ويندي. ڪيفين پڻ وڏي مقدار ۾ ٻاهر نڪرندي، جنهن جي ڪري چانهه جو سوپ پيلو ٿي ويندو ۽ ذائقو وڌيڪ ڪڙو ٿيندو!

ڪاري چانهه

ڪاري چانهه چانهه جي وڻن جي نون ڦٽيل پنن مان ٺاهي ويندي آهي جيڪي هن پيداوار جي پيداوار لاءِ موزون آهن، ۽ ان کي عام عملن جهڙوڪ مرجهائڻ، رولڻ، خمير ڪرڻ ۽ خشڪ ڪرڻ ذريعي صاف ڪيو ويندو آهي. ڇاڪاڻ ته اها مڪمل طور تي خمير ٿيل چانهه آهي، ڪاري چانهه جي پروسيسنگ ۾ چانهه جي پولي فينول جي اينزيميٽڪ آڪسائيڊيشن تي مرڪوز ڪيميائي رد عمل ٿيو، ۽ تازن پنن ۾ ڪيميائي ساخت تمام گهڻي تبديل ٿي وئي آهي. چانهه جي پولي فينول ۾ 90 سيڪڙو کان وڌيڪ گهٽتائي ڪئي وئي آهي، ۽ نوان اجزا جهڙوڪ ٿيفلاوين ۽ ٿيروبيگن پيدا ڪيا ويا آهن.

مڪمل طور تي خمير ٿيل ڪاري چانهه کي اُبالي ۽ تيار ڪري سگهجي ٿو. ان کي عام طور تي روزاني استعمال ۾ 85-90 ℃ تي پاڻي سان تيار ڪيو ويندو آهي. پهرين ٻن چانهه کي جاڳائڻ جي ضرورت آهي، ۽ 3-4 چانهه بهترين ذائقي رکن ٿيون.

اڇي چانهه

اڇي چانهه هلڪي خمير ٿيل چانهه سان تعلق رکي ٿي. تازا پن چونڊڻ کان پوءِ، ان کي بانس جي چٽ تي پتلي طور تي پکيڙيو ويندو آهي ۽ گهٽ سج جي روشني ۾، يا هڪ سٺي هوادار ۽ شفاف ڪمري ۾ رکيو ويندو آهي. اهو قدرتي طور تي سڪي ويندو آهي ۽ 70٪ يا 80٪ سڪي وڃڻ تائين سڪيو ويندو آهي، بغير ڇڪڻ يا گوندھڻ جي. ان کي گهٽ گرمي تي آهستي آهستي سڪيو ويندو آهي.

اڇي چانهه کي اُبالي يا تيار ڪري سگهجي ٿو، پر اهو صورتحال تي منحصر آهي! ٿوري خمير جي ڪري، تيار ڪرڻ دوران چانهه کي جاڳائڻ پڻ ضروري آهي. چانهه جو سوپ ٻئي تيار ڪرڻ دوران ٿلهو ٿي ويندو آهي، ۽ چانهه جو مواد 3-4 تيار ڪرڻ دوران تيز ٿي ويندو آهي، جنهن سان چانهه جي بهترين خوشبو ۽ ذائقو حاصل ٿيندو آهي.

اوولونگ چانهه

اوولونگ کي کڻڻ، سڪائڻ، ڇڪڻ، ترڻ، رولنگ، بيڪنگ ۽ ٻين عملن کان پوءِ ٺاهيو ويندو آهي. ان ۾ بهترين معيار آهي. چکڻ کان پوءِ، ان ۾ هڪ مستقل خوشبو ۽ هڪ مٺو ۽ تازو بعد جو ذائقو هوندو آهي.

ڇاڪاڻ ته نيم خمير ٺاهڻ دوران، چانهه کي ٺاهڻ ۾ لڳ ڀڳ 1-2 ڀيرا لڳندو آهي، ته جيئن خوشبو چانهه جي سوپ ۾ ڦهلجي سگهي. جڏهن 3-5 ڀيرا تيار ڪيو ويندو آهي، ته چانهه جي خوشبو پاڻي ۾ داخل ٿيندي محسوس ڪري سگهجي ٿي، ۽ ڏند ۽ ڳل هڪ خوشبو پيدا ڪندا آهن.

ڪاري چانهه

چين ۾ ڪاري چانهه هڪ منفرد قسم جي چانهه آهي. بنيادي پيداوار جي عمل ۾ بلينچنگ، شروعاتي گوندھڻ، ڀاڻ ٺاهڻ، ٻيهر گوندھڻ، ۽ بيڪنگ شامل آهن. ان ۾ عام طور تي ٿلهو ۽ پراڻو خام مال استعمال ٿيندو آهي، ۽ پيداوار جي عمل دوران خمير جو وقت اڪثر ڊگهو هوندو آهي. تنهن ڪري، چانهه جا پن تيل وارا ڪارا يا ڪارا ناسي هوندا آهن، تنهن ڪري ان کي ڪاري چانهه سڏيو ويندو آهي.

پيلي چانهه

پيلي چانهه هلڪي خمير ٿيل چانهه جي درجي سان تعلق رکي ٿي، جنهن جو پروسيسنگ عمل سائي چانهه وانگر آهي. جڏهن ته، سڪائڻ جي عمل کان اڳ يا بعد ۾ هڪ "گهٽجڻ وارو پيلو" عمل شامل ڪيو ويندو آهي، جيڪو پوليفينول، ڪلوروفل ۽ ٻين مادن جي جزوي آڪسائيڊيشن کي فروغ ڏئي ٿو.

سائي چانهه وانگر، پيلي چانهه پڻ ٺاهڻ لاءِ موزون آهي پر پچائڻ لاءِ نهشيشي جي چانهه جو ٿانو! جيڪڏهن پچائڻ لاءِ استعمال ڪيو وڃي ته، پاڻي جو گهڻو گرمي پد تازي ۽ نرم پيلي چانهه کي نقصان پهچائي سگهي ٿو، جنهن جي ڪري ڪيفين جي گهڻي مقدار ۽ تلخ ذائقو پيدا ٿئي ٿو، جيڪو ذائقي کي تمام گهڻو متاثر ڪري ٿو.